RECETAS DE LISBEETHOVEN

SOPA DE LEGUMBRES  INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne para sopas Zanahorias Papas Nabos 1/2 kilo de arvejas (o la que usted prefiera) 2 litros de agua Sal 3 tomates 1 pimentón (rojo o verde) 1 cebolla 1 ramita de ajoporro 1 ramita de cilantro 2 cucharadas de aceite PREPARACIÓN: En una olla se echa el agua y cuando esté hirviendo se agrega la carne cortada en trozos y se cocina por 1 hora aproximadamente. Se lavan muy bien las legumbres. La cantidad de zanahorias, papas y nabos es a su gusto, lave todo muy bien y corte o ralle, como prefiera, y agregue al caldo. Deje cocinar 1 hora o hasta que estén blandas las legumbres. Lave y corte bien pequeñito el pimentón, la cebolla, el ajoporro y sofría en el aceite. También agregue los tomates, pelados, sin semilla y cortados en cubitos. Este aliño se agrega a la sopa, y se deja hervir por unos 5 o 10 minutos más.  Se baja del fuego, se agrega la sal a gusto, se pone la ramita de cilantro, se tapa y se deja reposar. Esta sopa se puede pre...

SOPA VERDE INGREDIENTES: 1 kilo de carne para sopa 1 ajoporro 1 pimentón verde 1 lechuga 12 hojas de espinacas 1/2 paquete de berros 4 hojas de acelga 1/8 kilo de vainitas 1 ramita de cilantro 1 y 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 2 litros de agua 1 cucharadita de perejil PREPARACIÓN: En una olla se agrega el agua y cuando esté hirviendo se agrega la carne picada y se deja hervir por 1 hora y 1/2. Se le agrega sal. Se cuela. La carne puede desmenuzarla para agregarla al plato antes de servir o puede comerla fría con mayonesa, como usted prefiera. En el caldo que debe estar hirviendo, se echan las hojas que se deben haber lavado bien, se arrollan y se cortan en tiritas bien finas.  Los berros y las vainitas se cortan lo más fino posible y las ramas verdes y más tiernas del ajoporro, todo esto debe cortarse muy finito y se deja hervir la sopa por 30 minutos. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se le agrega la cabeza del ajoporro picada en rueditas y se s...

SOPA DE FIDEITOS (CABELLO DE ÁNGEL) INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne para sopa 1/8 kilo de fideítos 1 ajoporro 1 pimentón rojo 1 cebolla grande 2 tomates maduros 2 cucharadas de aceite 1 y 1/2 litro de agua 1 ramita de perejil, o yerbabuena o cilantro. Sal al gusto PREPARACIÓN: En una olla se agrega el agua y el ajoporro y cuando esté hirviendo se agrega la carne cortada en trozos y se deja cocinar por 60 minutos, bien tapada la olla. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picadita, dejándose sofreír por unos minutos, se le agregan los tomates cortados y sin semilla, dejándose cocinar unos minutos más. Este sofrito se agrega al caldo junto con la sal y se deja hervir por 10 minutos más. Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se vuelve a montar al fuego y cuando esté hirviendo el caldo se le agregan los fideítos, se deben mover con un tenedor para que no se empeloten, dejar hervir el tiempo necesario, 15 o 20 minutos máximo,. Se baja del f...

SOPA CREMA DE OCUMO INGREDIENTES: 1 kilo de ocumo 1/2 kilo de carne para sopa (el de su preferencia) 1 rama de ajoporro grande 1/4 litro de leche 1 y 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla 1 litros de agua PREPARACIÓN: En una olla se echa el agua con el ajoporro y cuando esté hirviendo se agrega la carne picada, y se deja hervir por 1 hora. Se pelan los ocumos, se cortan en pedazos y se echan al caldo dejando cocinar durante 40 minutos junto con la sal. Se le saca la carne y se licúa. Se pasa por un colador. Puede desmenuzar la carne y reservar para agregarla al momento de servir. La sopa debe quedar un poco espesa. Se monta de nuevo al fuego y cuando esté hirviendo se le agrega la leche teniendo en cuenta de moverla para que no se pegue. Al momento de servir se le agrega la mantequilla. 

SOPA DE MAICENA INGREDIENTES: 1/2 caja de maicena 1 ajoporro 1 cebolla blanca 3/4 litro de leche 1/8 kilo de queso blanco  1 cucharada de mantequilla 1 y 1/2 cucharadita de sal 1 y 1/2 litro de agua 1 ramita de yerbabuena o de cilantro PREPARACIÓN: En una olla eche el agua con el ajoporro y la sal, se deja hervir durante 20 minutos. Se baja del fuego y se cuela. Se mezcla la leche fría con la maicena. El agua de ajoporro se vuelve a montar al fuego y cuando empiece a hervir se va echando la leche con la maicena poco a poco sin dejar de remover hasta formar una crema delgada.  Corte la cebolla bien fina y sofríala en una sartén con la mantequilla, hasta que dore. Y la echa en la crema, deje hervir por 5 minutos. Apague y coloque la ramita de yerbabuena o de cilantro, tape y deje que tome su aroma y sabor. Retire al momento de servir.  Corte el queso en cuadritos y agregue a la sopa al momento de servirla. 

 SOPA DE PAPA Y AJOPORRO INGREDIENTES: 1 kilo de papas 4 tallos de ajoporro 1/2 litro de leche 1 cucharada de mantequilla 1 y 1/2 cucharadita de sal 2 y 1/2 litros de agua 1 ramita de yerbabuena y cilantrillo PREPARACIÓN: Se lavan bien las papas, se cepillan bien si desea dejarles la cascara, o pelarlas y cortarlas. Los ajoporros se limpian muy bien y también se cortan. Papas se ponen a salcochar. Cuando estén mas o menos blandas se echa el ajoporro y se deja cocinar unos minutos más.  Luego se baja del fuego, se cuela y se licúa con la leche. Se pasa la mezcla por un colador, y se pone en fuego bajo, se le agrega la mantequilla y la ramita de yerbabuena y cilantrillo, se rectifica la sal. Se remueve bien para que no se pegue en el fondo. Se baja del fuego y se sirve caliente. 

PUDIN DE GALLETAS MOLIDAS INGREDIENTES: 1 cajita de pudín de vainilla 1 taza de leche fría 1/2 taza de leche condensada 1 taza de galletas María molidas Canela en polvo al gusto Ralladura de limón PREPARACIÓN: Vierta el contenido de la cajita de pudín en la leche f ría y la leche condensada. Mezcle hasta que se disuelva.  Cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir y espesar. Al empezar a espesar, retire del fuego y siga revolviendo. Deje refrescar por 15 minutos a temperatura ambiente.  Si le gusta la canela, puede mezclar el pudín con un poco de canela en polvo, la ralladura de limón y las galletas María molidas. Mezcle bien. Sirva en copas y adorne con galletas María Molidas.  Deje enfriar bien, al menos 2 horas, en la nevera, antes de servir.

BAILE DE FRESA Y  BANANAS INGREDIENTES: 1 cajita de pudín de fresa 1/2 taza de fresas picadas 1/2 taza de cambur picado Crema batida PREPARACIÓN: Prepare la cajita de pudín según las instrucciones de la caja. Deje enfriar a temperatura ambiente y mezcle con las frutas picadas, mezcle bien.  Refrigere en moldes separados. Decore con crema batida y un pedacito de fresa y cambur antes de servir bien frío. 

BIENMESABE A LA TROPICAL INGREDIENTES: 1 cajita de pudín de vainilla 1 rueda de piña (de la lata) 1 y 1/2 taza de leche fría 1 taza de leche de coco 1/2 taza de leche condensada 1 bizcocho o plantillas  Coco rallado para adornar PREPARACIÓN:   En un tazón una la leche condensada con la leche de coco, mezcle bien. Aparte preparar la cajita de pudín como dicen las instrucciones, pero licuando el contenido en la leche fría y con la rebanada de piña. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, retirar del fuego sin dejar de remover y sin que la mezcla se espese demasiado.  Mezcle las dos preparaciones. Debe quedar una crema ligera. Ni tan liquida ni tan espesa. Corte el bizcocho en rebanadas y coloque en un molde, intercalando bizcocho y crema, en forma de capas. Termine la preparación con crema y espolvoree con coco rallado.

CREMA DE AUYAMA Y NARANJA INGREDIENTES: 1 kilo de auyama pelada, sin semillas. 800 mililitros de caldo de vegetales o pollo 1 tallo de ajoporro finamente picado 2 ajíes dulces finamente picados 1 cucharada de maicena 1 cebolla finamente picada 2 cucharadas de aceite  1 taza de jugo de naranja Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Sofreír en el aceite la cebolla, el ajoporro y los ajíes dulces en una olla grande, a fuego medio durante 5 minutos. Agregar la auyama y cocinar 3 minutos más.  Luego añadir el caldo de vegetales, cocinar a fuego mínimo y cocinar tapado durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Disolver la maicena en el jugo de naranja, añadir y cocinar 1 minuto más.  Licuar todo. Colar. Servir caliente en tacitas decoradas con hojitas de cilantro.

COPA DE AGUACATES INGREDIENTES: 3 aguacates 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de perejil picado 1 pimentón rojo Mayonesa  6 cucharadas de salsa de tomate PREPARACIÓN: Se pelan los aguacates y se corta en trocitos pequeños, se echan en una fuente y se le agrega mayonesa al gusto, la salsa inglesa y se revuelve todo con una cuchara de ensalada o de madera. Se llenan 6 copas con esta preparación y por encima se salpica con el perejil y el pimentón cortado en cuadritos pequeñitos. Se refrigera hasta el momento de servirlas.

PONQUÉ DE PLÁTANO INGREDIENTES: 1 plátano bien maduro 4 cucharadas de leche 1 taza de margarina (250 gramos aproximadamente) 2 tazas de harina de trigo leudante 1 y 1/2 tazas de azúcar 1 cucharada de vainilla 4 huevos 1/4 cucharadita de nuez moscada 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de clavito en polvo PARA DECORAR: 2 cucharadas de margarina 1/4 taza de queso blanco rallado grueso PREPARACIÓN: Bata los huevos y el azúcar hasta que estén completamente espumosos.  Aparte licúe el plátano con la leche y la vainilla.  Añada los huevos uno a uno y luego incorpore los  ingredientes a los huevos y el azúcar de forma envolvente. Mezcle bien. Vierta la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado.  Lleve al horno a 375º F por 40 minutos aproximadamente. Saque del horno. Meta un cuchillo en el centro, si sale limpio está listo. Desmolde inmediatamente. Unte por encima con margarina y decore con queso rallado.

TORTA DE PAN INGREDIENTES: 5 bollos de pan cortado en trozos (o 4 tazas de pan rallado) 4 huevos 3 tazas de leche 1/2 taza de margarina (100 gramos) 1 cucharada de vainilla 1 taza de queso rallado 1 taza de azúcar 1/2 taza de pasas o pasitas Para el caramelo: 1/2 taza de azúcar PREPARACIÓN: Prepare un molde acaramelado y reserve. En una licuadora, coloque el pan, con la leche, los huevos, hasta que esté bien licuado y luego agregue el resto de los ingredientes. Mezcle bien. Agregue en el molde acaramelado. Lleve al horno a 350º en baño de maría, por hora y media. Deje enfriar a temperatura ambiente, desmolde, luego refrigere hasta el otro día. Sirva bien fría. 

GALLETAS DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 1 y 1/2 tazas de margarina (300 gramos) 3/4 taza de azúcar 3/4 taza de almendras, tostadas y trituradas 3 tazas de harina de trigo PREPARACIÓN : Bata la margarina con el azúcar hasta cremar. Añada los demás ingredientes para formar una masa suave. Amase dándole forma de un tabaco grueso. Corte en trocitos, de forma de galleta de 2 cm de grosor. Coloque en una bandeja sin engrasar y lleve al horno a 400º grados por 15 minutos. No deje dorar demasiado. Al sacarlas del horno ellas endurecerán más al refrescarse. Salen 3 docenas de galletas aproximadamente.

TARTALETAS INGREDIENTES PARA LA MASA: 3 panelitas de margarina (o 300 gramos) 1 taza de azúcar pulverizada 1 huevo 4 tazas de harina de trigo PARA EL RELLENO: Puede usar crema pastelera, mermelada, dulce de fruta, lo que usted desee. PARA DECORARLAS: Fresas o guindas PREPARACIÓN: Mezcle todos los ingredientes para obtener una masa suave, corte en porciones y forre con la masa los moldecitos para tartaletas previamente engrasados. Lleve al horno por 15 minutos a 350º F. Deje enfriar a temperatura ambiente. Desmolde. Rellene a su gusto y decore.  Esta masa se presta para preparar una variedad de galletitas y pasticas secas. Ofrece la ventaja que se puede guardar por varios días en la nevera.

BRAZO GITANO DE CAFÉ INGREDIENTES: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de agua 1 taza de harina de trigo leudante PARA EL RELLENO: 200 gramos de margarina 1 taza de azúcar pulverizada 3 cucharadas de café instantáneo PREPARACIÓN: Bata con batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que estén completamente espumosos. Añada el agua y la harina y mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa sobre una bandeja plana alargada, enmantequillada y enharinada, preferiblemente con papel de horno. Lleve al horno a 350º F por 15 minutos. No debe dorarse la parte superior. Saque del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Enrolle suavemente y envuelva en un paño limpio para que tome la forma. PREPARACIÓN DEL RELLENO : Creme la margarina. Incorpore poco a poco el azúcar pulverizada y añada el café instantáneo.  Extienda suavemente la pasta, coloque crema y enrolle, presionando suavemente. Envuelva con el mismo papel de horno, luego con un paño limpio y re...

TORTA DE NARANJA INGREDIENTES : 5 huevos 1 taza de azúcar 1 paquete de gelatina sabor a naranja 1 taza de margarina (200 gramos) 1 cucharada de cascara de naranja rallada 2 tazas de harina de trigo leudante 1/2 taza de jugo de naranja PREPARACIÓN: Bata los huevos hasta que estén espumosos, de preferencia con batidora eléctrica. Añada el azúcar y la gelatina (sin preparar, sino tal como viene en el paquete, seca). Bata hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añada los demás ingredientes con una espátula, en forma envolvente. Coloque en un molde en forma de anillo, previamente engrasado y enharinado, y lleve al horno por 45 minutos a 350º F. Saque del horno, deje reposar a temperatura ambiente, desmolde y sirva. 

CHURROS INGREDIENTES: 1 y 1/4 tazas de agua 2 cucharadas de margarina 1/2 cucharadita de sal 1 taza de harina de trigo 3 tazas de aceite para freir PARA ECHAR ENCIMA: 4 cucharadas de azúcar PREPARACIÓN: En una olla lleve al fuego el agua con la sal y la margarina. Cuando empiece a hervir añada la harina de golpe. Quite del calor y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la olla. Deje enfriar un poco y coloque la masa en una manga con boquilla rizada. Apretando suavemente la manga, deje caer masa en el aceite bien caliente formando círculos. Cuando esté dorado por ambos lados, sáquelos y póngalos sobre papel absorbente. Cúbralos con azúcar. Sírvalos caliente.

TORTA DE GUANÁBANA INGREDIENTES PARA LA MASA: 8 huevos 1/2 taza de azúcar 1 taza de margarina  (200 gramos) 3/4 taza de jugo de guanábana 3 tazas de harina de trigo con leudante INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 2 tazas de pulpa de guanábana 2 tazas de azúcar 1/2 taza de jugo de guanábana INGREDIENTES PARA EL LICOR: 1/4 taza de agua 3 cucharadas de azúcar 1/4 taza de ron PARA EL MERENGUE : 3 claras de huevo 9 cucharadas de azúcar 1/4 taza de jugo de guanábana PREPARACIÓN DE LA MASA: Bata el azúcar con los huevos hasta que estén completamente espumosos. Añada los demás ingredientes, mezcle muy bien. Vierta la masa en dos moldes iguales, previamente engrasados y enharinados. Lleve al horno a 350º F por 30 minutos aproximadamente. PREPARACIÓN PARA EL RELLENO: Lleve al fuego fuerte por 5 minutos la guanábana, el azúcar y el jugo. A punto de mermelada. Retire del calor y deje enfriar.  PREPARACIÓN DEL LICOR: Lleve al fuego el azúcar y el agua, cuando se haya disuelto el azúcar quite de...

ENSALADA PRIMAVERA INGREDIENTES: 1 coliflor salcochado (1 kilo aproximadamente) 2 docenas de vainitas salcochadas 2 huevos duros cortados en ruedas 1 pimentón rojo grande cortado en tiritas 1 pepino cortado en ruedas 10 rodajas de tomate pintón 2 docenas de vainitas salcochadas 8 rabanitos cortados en forma de florecitas 4 ramitas de perejil 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen o de ajonjolí Mayonesa (según la receta) PREPARACIÓN: Coloque en una bonita fuente alargada todas las verduras, distribuya en forma decorativa. Adorne con la mayonesa y las ramitas de perejil. Sazone con sal, pimienta y aceite en el momento de servir. MAYONESA: INGREDIENTES: 1 huevo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de jugo de limón 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de mostaza 1 taza de aceite de oliva extra virgen o de ajonjolí PREPARACIÓN: Coloque en el vaso de su licuadora todos los ingredientes, MENOS EL ACEITE. Tape el vaso, y quítele el centro...

FILETES RELLENOS INGREDIENTES: 6 filetes de pescado  de 1 cm de grueso  (1 kg aproximadamente) 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de perejil picado 1/2 taza de agua 1 cubito de caldo de pollo 1/2 taza de pan rallado 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de aceite PARA EL RELLENO: 1/2 taza (1 lata) de champiñones picados   1 cucharada de cebolla picada 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de mostaza 1 latica de diablitos (jamón para untar) 64 gramos PREPARACIÓN: Unte los filetes con el jugo de limón. Hágales un corte profundo en el centro. (debe quedar como una bolsita). Aparte mezcle los ingredientes para el relleno. Con esta preparación rellene los filetes. Páselos por pan rallado por los dos lados, coloque en una sartén el aceite y la margarina y dore los filetes ligeramente. Añada el cubito de pollo disuelto en agua con el perejil, eche sobre los filetes, tape y deje cocinar lentamente por 10 minutos.  Sirva caliente acompañados con arroz blanco o p...

PASTEL DE PAPAS INGREDIENTES: PARA EL RELLENO: 1/4 kilo de carne de res picada o molida 1/4 kilo de carne de cochino picado o molido 1/4 taza de aceite 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de cebolla picada 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de comino 2 cucharadas de pasas sin semilla PARA EL PASTEL: 2 kilos de papa salcochadas 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de perejil picado 3 huevos duros en rodajas PREPARACIÓN: Sofría las carnes con el aceite, la cebolla y el tomate. Añada los demás ingredientes; tape y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Deje que se cocine en su propio jugo, luego deje que se reduzca pero que quede jugoso. El relleno está listo. Con las papas prepare un puré, añada sal y margarina. Mezcle bien. Divida en dos partes. Engrase un molde y coloque la mitad del puré en el fondo. Eche el relleno de carne, adorne con rodajas de huevo y el perejil picado, cubra con el resto del puré, emparejan...

POLLO A LA AMERICANA INGREDIENTES: 1 y 1/2 kilo de pollo troceado 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de cebolla licuada 1/2 taza de tomate licuado y colado 1 lata de piña troceada y sin jugo 20 gramos de cerezas en marrasquino 1 latica de salsa napolitana ALIÑOS: 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de albahaca PREPARACIÓN: Sazone el pollo con los aliños, dórelo ligeramente en la margarina con el aceite, añada la cebolla, el tomate licuados y la salsa napolitana, deje cocinar lentamente por 20 minutos. Mantenga la olla tapada, si desea reducir la salsa, quítela unos minutos y controle que no se queme. Añada la piña y las cerezas, deje cocinar por 5 minutos más.  Sirva acompañado con puré de papas.

GUAYABADA INGREDIENTES: 1 cajita de flan o pudin de vainilla/mantecado 1 lata de leche condensada 1 frasco de mermelada de guayaba 1 taza de agua 1 taza de leche PREPARACIÓN: Licúe la taza de agua con 4 cucharadas de mermelada de guayaba. Prepare el flan o el pudin según las instrucciones de la cajita, mientras está en el fuego agregue el licuado de mermelada, y la leche condensada y mezcle, cocine hasta conseguir una crema espesa.  Vierta en una flanera, espere que se refresque y luego refrigere. Sírvalo bien frio. 

ESPAGUETI A LA CARBONARA INGREDIENTES: 1 paquete de espaguetis de 500 gramos 1 litro de agua 2 cubitos de consomé 1/8 kg de jamón 8 tiras de tocineta 8 cucharadas de mantequilla 1 lata de crema de leche 1/2 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de pimienta 3 huevos batidos 1/4 cucharadita de sal 6 cucharadas de queso parmesano rallado PREPARACIÓN: Llevar al fuego el agua con los cubitos de consomé. Y cuando esté hirviendo añadir los espaguetis. Déjelos por 15 o 20 minutos. Retire y escúrralos.  Corte el jamón y la tocineta en tiritas y fríalos en mantequilla.  Sazone la crema de leche con el polvo de ajo, cebolla y pimienta, y añádala a los espaguetis. En el momento de servir agregue los huevos batidos y sazonados y déjelos que se cocinen por unos minutos. Sírvalos en plato hondo y espolvoree con queso parmesano.

MOJITO DE PESCADO EN COCO INGREDIENTES: 1 kilo de curvina o merluza 1/2 kilo de tomates 1 coco (la leche) 1/4 kilo de cebollín 1/4 kilo de cebolla Sal al gusto Aliños: cilantro, comino, ajo y onoto PREPARACIÓN: Hierva el pescado durante 15 minutos. Desmenúcelo y sáquele muy bien las espinas, si las tiene y reserve. lave y corte pequeñito el cilantro y el ajo. Ponga en una cazuela la leche de coco junto con los aliños. Cuando la leche empiece a hervir agregue el pescado, revolviendo bien y déjelo cocinar a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, o hasta que quede sequito. Al bajarlo del fuego échele el cebollín y tomates picados. Sírvalo caliente con ensalada cruda, arroz y tostones.

CARNE EN COCO  INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne de res (ganso o chocozuela) 1 coco (la leche) 1 cebolla 3 tomates Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Cortar la carne en dados, sazonarla a gusto y se sofríe. Posteriormente desmenuzarla y reservar. Se ralla el coco y se le saca la leche. Licuar la cebolla y los tomates.  En una olla se unen la leche de coco con el licuado y se pone a fuego bajo. Cuando comience a hervir la leche de coco con los aliños se agrega la carne revolviendo bien. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos aproximadamente. Rectificar la sal y la pimienta. Puede agregar otra especia, como un poco de curry por ejemplo. Bajarlo del fuego y agregarle cebolla y tomates picados que además de complementar el sabor dan un adorno vistoso. Sírvalo caliente acompañado de arroz y tostones.

CROQUETAS INGREDIENTES: 2 tazas de harina de maíz PAN 2 y 1/4 tazas de agua 3/4 taza de leche 2 tazas de pescado (o pollo, jamón, queso rallado, chicharrón rallado) desmenuzado 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Se prepara el pescado (o pollo) o lo que usted prefiera, y se corta menudito.  Se prepara la masa con agua y leche, se agrega la mantequilla, la sal y la pimienta y luego se le agrega el pescado (o pollo, jamón, queso rallado, chicharrón rallado), se amasa bien y se forman las croquetas. Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas y se dejan sobre una bandeja con papel absorbente.

AREPITAS DULCES INGREDIENTES: 1 taza de harina de maíz PAN 1 y 1/4 tazas de agua 5 cucharadas de papelón rallado 1/4 cucharada de anís español 1/4 cucharadita de sal Aceite para freír PREPARACIÓN: Caliente el agua y agregue el papelón rallado, el anís español y la sal. Mezcle bien y deje reposar para que el agua adquiera el sabor del anís y el papelón y la sal se disuelvan muy bien. Espere que esté a temperatura ambiente. En un tazón coloque la harina de maíz y vierta el liquido anterior, amasando muy bien. Deje reposar por 5 minutos. Forme peloticas, saldrán 12 aproximadamente. Dele forma de arepitas delgadas, fría en abundante aceite hasta que estén doradas. Si desea puede añadirle a la masa queso rallado blando o amarillo.

TORTA DE CHICHARRÓN INGREDIENTES: 2 tazas de harina de maíz PAN 3 tazas de agua 2 tazas de chicharrón triturado 5 huevos 1 taza de leche 2 cucharaditas de sal PREPARACIÓN: En un tazón se coloca la harina de maíz, la sal y el agua, luego se amasa hasta que la mezcla esté compacta y se deja reposar por 5 minutos. En la licuadora se pone la leche y los huevos enteros, se va licuando y se echa poco a poco el chicharrón, luego se agrega esta mezcla a la masa ya preparada anteriormente, revolviendo bien. Se vacía esta mezcla en un molde o tortera forrada en papel encerado o para horno. Se hornea a 300º F durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

EMPANADAS CRIOLLAS INGREDIENTES: 2 tazas de harina de maíz PAN 2 y 1/4 tazas de agua 1/2 cucharadita de sal 2 tazas del guiso de su preferencia (carne molida, pollo, camarones, mojito, papa con queso...) PREPARACIÓN: Se prepara la harina de maíz con la sal y el agua, para hacer una masa como para preparar arepas. Con esta masa salen 14 peloticas. Con los dedos mojados se toma una pelotica y se aplana sobre un plástico, puede usarse el mismo empaque de la harina, y en el centro se coloca 1/2 cucharada de guiso y se dobla de manera que el guiso quede en el centro, presionando los bordes de la orilla para cerrarla bien, para darle forma puede usar una taza del tamaño deseado para darle figura de media circulo. Se fríen en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas y crujientes.

MANJARETE INGREDIENTES: 1 taza de harina de maíz PAN 2 cocos 5 y 1/2 tazas de agua 300 gramos de papelón 1/4 cucharadita de sal Canela en polvo PREPARACIÓN: En un tazón se coloca la harina de maíz con una y media tazas de agua, se amasa hasta que la mezcla quede compacta y se deja reposar 5 minutos. Se saca la leche de coco de la siguiente manera: se calientan los cocos acercándolos al fuego, luego de pelados y partidos los cocos se le saca la pulpa y se corta en trocitos, se puede rallar o licuar con agua tibia, por porciones pequeñas para no dañar la licuadora. Una vez licuado se pasa por un lienzo, agregándole poco a poco 3 tazas de agua caliente, así se obtienen 4 tazas de leche de coco. Se disuelve la masa en la leche de coco y se le agrega el papelón rallado y la sal. Se cocina durante 20 minutos sin dejar de revolver.  Se coloca en una bandeja, se deja enfriar, se espolvorea con canela.

PUDÍN DE ESPINACAS   INGREDIENTES: 1 taza de harina de maíz PAN 1 y 1/2 tazas de agua 2 tazas de leche 3 cucharaditas de mantequilla 3/4 taza de queso parmesano rallado 1 paquete de espinacas Sal al gusto PREPARACIÓN: Se limpian bien las espinacas, se salcochan por 5 minutos, luego se escurren bien y se cortan en pequeños trocitos. Se prepara la masa como para hacer arepas. Se deja reposar la masa por 5 minutos en un tazón y luego se le agrega la leche, la mantequilla derretida, el queso, la sal y las espinacas. Se coloca la mezcla en un molde engrasado y se hornea 1 hora a 350º F. Se sabe cuando está listo, si al introducir un cuchillo, éste sale limpio. Salen 8 porciones aproximadamente. 

POLENTA CRIOLLA INGREDIENTES: 2 tazas de harina de maíz PAN 3 tazas de agua 1 cucharadita de sal 6 cucharaditas de mantequilla 9 cucharadas de azúcar 6 huevos 3 tazas de guiso de pollo, puerco, o carne de res PREPARACIÓN: En un tazón se pone la harina de maíz PAN, la sal y el agua, se amasa bien hasta que la mezcla esté bien compacta y se deja reposar por 5 minutos. Después se le agrega la leche, el azúcar, la mantequilla derretida y los huevos, mezclando hasta que todo esté bien unido. Se prepara un molde, forrado con papel encerado, o puede ser refractario, el de su preferencia, se coloca la mitad de la mezcla preparada, luego se pone el guiso, bien distribuido, y encima la otra parte de la mezcla. Se hornea 1 hora y 15 minutos aproximadamente a 400º F. Salen 10 porciones aproximadamente.

TORTA MELOSA INGREDIENTES: 1 taza de harina de maíz PAN 5 tazas de agua 1 y 1/2 tazas de queso blanco picadito 1 y 1/2 tazas de azúcar 6 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de pasas sin semilla 1 cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de leche 6 huevos PREPARACIÓN: En una olla se mezcla la harina de maíz PAN y el agua y se cocina durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Se baja del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. De esta masa cocida se sacan 3 tazas y se ponen en un tazón, se le agrega el queso picadito, el azúcar, la mantequilla, la leche, los huevos, la vainilla y el polvo de hornear.  Toda la mezcla se pone en la licuadora y después de licuada se le agregan las pasas. Si no se puede toda, se puede colocar en porciones para que la licuadora no se atore.  Toda la mezcla se vacía en un molde enmantequillado y se hornea a 350º F por 1 hora. Se prueba si está cocida introduciéndole un cuchillo que debe salir limpio. Salen 10 p...

ROSQUITAS INGREDIENTES: 2 tazas de harina de maíz PAN 2 tazas de agua 1/4 kilo de queso blanco rallado 1/4 litro de leche 1 cucharadita de polvo de hornear PREPARACIÓN: Se prepara la masa con la harina PAN y el agua, se le agregan los demás ingredientes y se amasa bien. Se hacen rosquitas y se hornean a 300º F durante 30 minutos. Salen 20 rosquitas aproximadamente.

TORTA DE AUYAMA (CALABAZA)   INGREDIENTES: 1 y 1/2 kilo de auyama de buena calidad 1 taza de mantequilla o 2 barritas 6 huevos 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de nuez moscada en polvo 2 cucharaditas de sal 1/2 taza de maicena (opcional si ve que la masa está muy floja) PREPARACIÓN:   Se sancocha la auyama con 2 cucharaditas de sal, cuando esté blanda se escurre bien y se hace un puré muy fino, sin grumos. Batiendo fuerte vaya agregando el resto de los ingredientes. Hornee a 350º F por 45 minutos. 

TORTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 2 tazas de zanahoria rallada 1 taza de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de vainilla 1 taza de mantequilla 6 huevos 1 lata de leche condensada 1 cajita de pasitas 1 taza de leche 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN: Se mezcla la harina con la canela, la sal y el polvo de hornear, luego se le agrega la mantequilla derretida fría, la leche, la vainilla, las yemas de huevo, la zanahoria rallada. Se baten las claras a punto de suspiro y se agrega a la mezcla anterior en forma envolvente, junto con las pasitas previamente enharinadas. Se hornea a 350º F por 40 minutos aproximadamente. 

PANCITOS DE REFRIGERADORA INGREDIENTES: 2 tazas de agua o leche ligeramente tibia 1/2 taza de azúcar 6 cucharaditas de levadura seca 6 o 7 tazas de harina de trigo 1 huevo 2 cucharaditas de sal 1/2 barrita de mantequilla o 50 gramos o 1/4 de taza PREPARACIÓN: ESTA MASA SE PUEDE GUARDAR BIEN TAPADA EN LA REFRIGERADORA HASTA POR 5 DÍAS. Se agrega la levadura en el agua o leche ligeramente tibia, con 1 cucharadita de azúcar , se mezcla bien y se deja fermentar. Luego se mezcla el huevo, la sal y la margarina y poco a poco se va echando la harina y amasar hasta que no se pegue en las manos. Se pone en un tazón engrasado, se cubre con un paño limpio y se deja crecer la masa por 1/2 hora aproximadamente. Luego se amasa y se hacen bollos. Se colocan en una bandeja, se cubren con un paño limpio y se dejan crecer por otra 1/2 hora aproximadamente.  Se llevan al horno a 400º F por 15 o 20 minutos o hasta que estén dorados.

TORTA NEGRA DE PAN INGREDIENTES: 3 tazas de pan rallado, bien medido y cernido 2 veces 2 tazas de azúcar 200 gramos de mantequilla 1 taza de vino dulce 1 copita de ron 5 huevos 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de polvo de canela, clavo y nuez moscada 1 taza de frutas confitadas, pasitas sin semilla y almendras fileteadas PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 350º F. Combinar el pan rallado con el polvo de canela, clavo, nuez moscada y el polvo de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo. En esta crema agregar la harina con las especias.  Batir las claras a punto de suspiro y agregar  de forma envolvente a la crema anterior. Añadir las frutas confitadas, las pasitas y las almendras a la crema anterior de forma envolvente. Poner en el horno  y cuando empiece a subir la torta, bajar la temperatura a 300º F, hornear por 1 hora. probar con un cuchillo, si sale limpio está lista. Refrescar sobre una rejilla.

FILETES DE SALMÓN AL WHISKY INGREDIENTES: 4 filetes de salmón 1 copa de whisky 30 gramos de harina de trigo 50 gramos de margarina 1/2 taza de crema de leche Perejil picado Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar y pasar por la harina los filetes de salmón. En una sartén calentar la margarina y saltear los filetes de salmón. Dejar cocinar un poco. Añadir el whisky, flambear y cocinar hasta que se evapore completo. Agregar la crema de leche, rectificar la sal y pimienta. Servir de inmediato.

FILETE DE SALMÓN A LA CERVEZA Y AL CHAMPIÑÓN INGREDIENTES: 1 kilo de filetes de salmón 1 botella de cerveza 1 lata de champiñones 1 cebolla triturada 2 cucharadas de harina de trigo 50 gramos de margarina 1 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar los filetes de salmón y reservar. En una sartén cocinar lentamente la cebolla con la margarina. Añadir los filetes de salmón y saltear. Retirar en un platón. En esa salsa que quedó en la sartén, agregar las 2 cucharadas de harina de trigo, removiendo bien para que no se formen grumos. Agregar la cerveza, los champiñones, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego bajo por unos minutos. Incorporar la crema de leche y cocinar 1 minuto más. Bañar los filetes con la salsa y servir de inmediato.

MOUSSE DE JOJOTO INGREDIENTES: 350 gramos de maíz en grano 1 taza de crema de leche 1 sobre de gelatina sin sabor 20 gramos de margarina 1 copa de ron o brandy Perejil picado Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Dividir el maíz en 4 porciones y reservar una. Licúe 3 porciones hasta conseguir una pasta fina. Diluya la gelatina sin sabor en agua hirviendo y deje enfriar. En una sartén caliente la margarina y añada el maíz licuado y la porción entera que había reservado. Flambear con un poco de ron o brandy, y luego agregar la crema de leche. Salpimentar y añadir el perejil bien picado. Incorporar la gelatina sin sabor. Mezcle bien. Coloque la mezcla en un envase enmantequillado. Refrigere y sirva en porciones. 

ATÚN AL ESTILO BALEARES  INGREDIENTES: 4 ruedas de atún (de 200 gramos cada una aproximadamente) 1 taza de vinagre 3 cebollas finamente picadas 3 dientes de ajo machacados 1 taza de aceite de oliva extra virgen Harina de trigo Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar las ruedas de atún y enharinarlas. En una sartén con aceite muy caliente dorar el atún y luego reservar sobre papel absorbente. En la misma sartén donde se doró el atún sofreír la cebolla y los ajos. Añadir el vinagre y dejar reducir. Salpimentar. Coloque los filetes en una fuente y báñelas con el sofrito de ajo y cebolla. Sirva inmediatamente.

FILETE DE MERLUZA AL PEREJIL INGREDIENTES: 600 gramos de merluza 3 papas cocidas y peladas 2 hojas de laurel 1 cucharada de perejil 1/2 kilo de alcachofas peladas 3 dientes de ajo machacados 1 toque de pimienta 1 taza de agua 1 lata de crema de leche 60 gramos de harina de trigo 4 huevos enteros Un poco de aceite PREPARACIÓN: Hervir las hojas de perejil en abundante agua con sal durante 5 minutos. Colar y reservar el perejil.  En una sartén con aceite sofreír la cebolla, añadir el perejil picado y la crema de leche.  Salpimentar y cocinar por diez minutos. Licuar hasta obtener una crema fina y reservar. Aparte sazonar la merluza con sal y pimienta al gusto.  Batir ligeramente los huevos.  Rebozar las merluzas una por una, pasarlas por harina, luego por el huevo batido y otra vez harina para luego freírlas en aceite. Colocar sobre papel absorbente. Colocar las merluzas en un plato llano y bañarlas con la salsa de perejil. Servir de inmediato.

MENESTRA ESPECIAL INGREDIENTES: 1 litro de consomé de pollo 200 gramos de tocineta 2 zanahorias cortadas en rodajas 4 mazorcas (jojotos) cortadas en rodajas 300 gramos de vainitas 1/2 kilo de alcachofas peladas  Jugo de limón 1 diente de ajo bien machacado 1 copa de vino blanco 1 cucharada de harina de trigo 2 huevos salcochados 1/2 taza de aceite 1 cebolla Sal al gusto PREPARACIÓN: Pasar las alcachofas por jugo de limón. Cortar finamente las vainitas, las alcachofas, las zanahorias, las mazorcas. Cocinar en agua con sal por separado según el tiempo que requiera cada vegetal para que esté blando. Colar los vegetales y reservar. En otra olla calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla finamente picada, añadir la tocineta picada y la cucharada de harina de trigo. Mezclar bien. Incorporar el vino, el consomé de pollo y las verduras. Cocinar por 15 minutos. Corregir la sal y servir. Preparar un picadillo de huevos cocidos y adornar antes de servir. 

ARROZ CON MERO INGREDIENTES: 300 gramos de arroz 1 kilo de filetes de mero troceado y en cuadritos 1 cebolla finamente picada 1 cebollín finamente picado 1 ajo picado 1 pimentón rojo picado 1 taza de aceite 1 copa de vino blanco 2 y 1/2 litros de consomé de pescado 1 cucharada de paprika o pimentón dulce Cúrcuma (cantidad al gusto) Sal al gusto PREPARACIÓN: En una paellera con aceite sofreír el cebollín, la cebolla, el ajo y el pimentón.  Añada el mero y sofreír un poco más. Agregue el arroz, el color (cúrcuma al gusto) y la sal. Y mezcle. Seguidamente incorpore el consomé de pescado. Cocine a fuego medio hasta que rompa al hervor, luego tape y cocine a fuego bajo hasta que esté listo. Deje reposar y sirva de inmediato.

ARROZ AL AJILLO DE CAMARONES PICANTES INGREDIENTES: 300 gramos de arroz previamente cocido 500 gramos de camarones pelados, limpios y precocidos 1/2 ají picante troceado 3 dientes de ajo fileteados 1/2 taza de aceite 30 gramos de tocineta en trocitos 3 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: En una sartén con aceite sofreír la tocineta, el ají, el ajo y los camarones.  Añadir el arroz previamente cocido y saltearlo muy bien. Salpimentar y añadir el perejil. Servir de inmediato.

PLÁTANOS DULZONES INGREDIENTES: 6 plátanos amarillos, maduros 1 lata de leche condensada 1/4 kilo de queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla Aceite para freír PREPARACIÓN: Pele, rebane los plátanos en forma de tajadas y fríalas en aceite. Coloque una cama de plátanos fritos en una fuente refractaria enmantequillada, póngales encima queso parmesano rallado y un chorrito de leche condensada y así sucesivamente por capas. Cuide que la última capa termine en queso parmesano. Hornee a 300º F por 10 minutos. Puede servir caliente o frío.

ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: 1/2 taza de arroz 3/4 litro de agua 1/2 litro de leche 1 lata de leche condensada 1 pizca de sal Cáscara de limón 1 palito de canela PREPARACIÓN:   Prepare el arroz con el agua como acostumbra.  Luego a fuego bajo agregue la leche, la cáscara de limón o la canela (a elegir) y la pizca de sal. Deje cocinar un poco más para que el arroz se rompa.  Baje del fuego y agregue la leche condensada. Espere que se enfríe a temperatura ambiente. Sirva en porciones y refrigere. Sírvalo bien frio. Espolvoree con canela o con ralladura de limón, como sea su preferencia. 

PONCHE CREMA A LA ANTIGUA  INGREDIENTES: 4 huevos 1 cucharada de vainilla 1/4 taza de azúcar 1 taza de ron blanco 1 lata de leche condensada 1 taza de leche PREPARACIÓN: Separe las claras de las yemas.  Pase las yemas por un colador sobre un tazón donde las va a batir hasta que obtenga un color amarillo pálido.  Agregue el azúcar por cucharadas hasta que se disuelva por completo. Agregue la vainilla, el ron y la leche condensada.  Guarde en la nevera hasta que esté bien frio. Sirva con hielo.