TORTA DE GUANÁBANA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

8 huevos

1/2 taza de azúcar

1 taza de margarina  (200 gramos)

3/4 taza de jugo de guanábana

3 tazas de harina de trigo con leudante

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 tazas de pulpa de guanábana

2 tazas de azúcar

1/2 taza de jugo de guanábana

INGREDIENTES PARA EL LICOR:

1/4 taza de agua

3 cucharadas de azúcar

1/4 taza de ron

PARA EL MERENGUE:

3 claras de huevo

9 cucharadas de azúcar

1/4 taza de jugo de guanábana

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Bata el azúcar con los huevos hasta que estén completamente espumosos. Añada los demás ingredientes, mezcle muy bien. Vierta la masa en dos moldes iguales, previamente engrasados y enharinados. Lleve al horno a 350º F por 30 minutos aproximadamente.

PREPARACIÓN PARA EL RELLENO:

Lleve al fuego fuerte por 5 minutos la guanábana, el azúcar y el jugo. A punto de mermelada. Retire del calor y deje enfriar. 

PREPARACIÓN DEL LICOR:

Lleve al fuego el azúcar y el agua, cuando se haya disuelto el azúcar quite del calor, deje enfriar y añada el ron. Mezcle bien.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE:

Lleve al fuego fuerte el azúcar con el jugo, deje hervir hasta que tome consistencia de melado. En otro recipiente bata las claras a punto de suspiro y vierta sobre las claras el melado caliente, sin dejar de batir vigorosamente hasta que enfríe.

PARA TERMINAR LA TORTA:

Coloque una de las tortas en una fuente. Rocíela con licor. Cúbrala por encima con la mitad del relleno. Saque el centro de la otra torta y móntela sobre la que tiene el relleno. Llene ese hueco con el resto del relleno. Decore el contorno con el merengue y en la parte superior decore con forma de picos (usando una boquilla rizada). Lleve la torta terminada al horno por 5 minutos a 350º F para que el merengue se dore un poquito. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere. Espere un día en la nevera, sirva bien fría.